Se supone que la caseína, cuando es digerida por los humanos, se descompone en varias moléculas, entre las cuales está un "péptido opioide" llamado casomorfina. Este químico es lo que provoca el gran placer de comer queso, y lácteos en general.
http://gentleworld.org/casein-2/
http://www.onegreenplanet.org/natural-health/get-the-facts-the-trouble-with-casein/
Es interesante que también existen otros químicos (neurotransmisores también) que, al menos por el nombre, parece que tuvieran efectos parecidos, y que se encuentran en granos, verduras y legumbres (rubiscolina de la espinaca, sojamorfinas en la soya, y exorfinas y otras sustancias en el trigo, cebada, etc., según wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9ptido_opioide).
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